Confit Épicerie-Buvette adopte une approche responsable en misant sur une cuisine créative et circulaire qui valorise chaque produit au maximum. L’équipe privilégie les ingrédients locaux et de saison, récupère les produits moins populaires des producteurs et réinvente constamment ses recettes pour limiter le gaspillage.

Actions concrètes

Récupérer et mettre en valeur les produits en cuisine (utilisation de différentes parties moins populaires chez les producteurs, comme certaines coupes de l’agneau et du canard afin de réduire les pertes alimentaires.
Racheter les surplus maraîchers pour bonifier les menus.
Réinventer constamment les recettes pour s’adapter aux surplus, aux manques et éviter le gaspillage. Proposer des alternatives locales créatives aux ingrédients importés.
Faire évoluer le menu selon les saisons et les arrivages des producteurs.
Utiliser des techniques de conservation comme la lactofermentation pour prolonger la durée de vie des aliments
Regrouper les commandes afin de limiter les déplacements et utiliser un véhicule hybride pour les déplacements liés à l’approvisionnement.
Offrir du café équitable dans une optique de consommation responsable.
Intégrer des options véganes pour diversifier l’offre et réduire l’impact environnemental.
Participer et organiser des événements locaux pour soutenir la communauté et les producteurs.
Sensibiliser la clientèle à l’importance des produits locaux et des pratiques responsables.
Rendre le produit local le plus accessible avec des options diversifiées et adaptées pour les différents budgets et goûts.

ACTEUR DE CHANGEMENT : Confit Épicerie-Buvette