L’aulne crispé est un arbuste en apparence banal qu’on retrouve un peu partout au Québec. Pourtant, c’est lui qui nous donne le fameux poivre des dunes. Ça vous dit quelque chose, n’est ce pas? Ce sont ses fruits, aussi appelés « chatons », qu’on récolte juste avant les premières neiges. On les déshydrate, puis on profite de leurs arômes bien poivrés, bien que botaniquement cette épice ne fasse pas partie de la famille des poivres (Piperacea).

Le myrique baumier, aussi appelé bois-sent-bon, est un arbuste qui pousse en milieux humides. Son fruit, que l’on déshydrate aussi avant utilisation, donne un goût légèrement amer, poivré, de muscade. Émile Tremblay et Sylvain Dervieux, chefs co-propriétaires au restaurant Faux Bergers à Baie-Saint-Paul, aiment bien en parfumer leurs saumures, pour en dévoiler les complexes arômes. Le poivre des dunes et le myrique baumier ne sont que deux des nombreuses épices boréales et produits forestiers non-ligneux (PFNL) utilisés et parfois cueillis par ces jeunes chefs.

La forêt boréale dans votre assiette