La Laiterie Charlevoix, entreprise familiale fondée à Baie-Saint-Paul et spécialisée en fabrication de fromages de haute qualité, est un véritable modèle d’économie circulaire dans l’industrie agroalimentaire québécoise. Consciente de l’impact environnemental lié à la transformation laitière, elle a mis en place un système intégré où rien ne se perd et tout se transforme.

Le lactosérum, aussi appelé petit-lait, un sous-produit souvent jeté par les fromageries, est ici valorisé pour produire de l’énergie grâce à une unité de biométhanisation. La matière organique du lactosérum est transformée en gaz méthane, qui est ensuite utilisé pour faire réchauffer de l’eau. Cette eau réchauffée permet ensuite de procéder aux différentes opérations de production de la fromagerie.

Les eaux usées issues du lactosérum sont de leur côté traitées et réutilisées dans certains procédés, tandis que le reste est rejeté de façon saine et sécuritaire, après un traitement complet conforme aux normes environnementales. Les résidus solides sont compostés ou redirigés vers des usages agricoles.

Par ailleurs, la Laiterie Charlevoix privilégie les circuits courts et collabore avec des fermes régionales pour s’approvisionner en lait local, réduisant ainsi le transport et soutenant l’économie du territoire. En bouclant ainsi la chaîne de production, elle démontre une vision où le développement durable devient moteur d’innovation. Pour poursuivre la découverte de cette ingénieuse entreprise, consultez cet article.

Quand les producteurs de Charlevoix vont plus loin…