Une des bonnes tables qui met en valeur la région de Charlevoix depuis plusieurs années demeure le Bistro-Auberge Chez Truchon, qui est établi dans une maison victorienne centenaire. Plusieurs touristes mangent à cette table traditionnellement depuis de nombreuses années. Le chef, Dominique Truchon, a d’ailleurs eu l’honneur de recevoir les conjointes et conjoints des dirigeants du Sommet du G7 en 2018. L’ex-première ministre britannique Theresa May y est retournée avec son mari. Une confiance remarquée pour la qualité des produits régionaux mis de l’avant.

Paul Dubois est serveur depuis plusieurs années au Bistro-Auberge Chez Truchon. Il rêvait de s’installer dans Charlevoix, région où il venait passer ses vacances. Il a fait le choix de réaliser son rêve avant de prendre sa retraite en se joignant à l’équipe du chef Dominique Truchon. Il aime profondément sa région d’adoption pour ses saveurs et pour sa splendeur bucolique.

Lorsqu’on le met au défi de nous proposer des plats à l’aveugle pour goûter son Charlevoix, il propose :

1^er service : une mise en bouche d’omble chevalier fumé des Éboulements, accompagnée d’une crème de fines herbes et sa purée de poivron.
2^e service : un potage à la morue, au flétan, à la carotte et à la tomate accompagné de son crouton de rouille et du pain de la Boulangerie Pains d’exclamation!
3^e service : le boudin de Jean-Christophe, le sous-chef du restaurant qui rend hommage à sa famille qui possède une ferme à Saint-Irénée.
4^e service : l’agneau vedette de Charlevoix et son jus à l’ail noir et au romarin.

La petite pause fraîcheur du sorbet à la framboise aromatisé au gin de chez Menaud tombe à point avant de profiter d’une assiette de fromages de Charlevoix suivie d’une assiette de mignardises composée de plusieurs petits desserts des plus goûteux et sucrés. Les saveurs de Charlevoix sont présentes du début à la fin du repas, incluant la qualité du service. Manger Chez Truchon, c’est non seulement apprécier une bonne cuisine régionale, mais aussi rencontrer un serveur authentique, discret et ô combien attachant.

Beaucoup de p’tits bonheurs dans une grande galerie