Charlevoyou et son économie circulaire

Ce sont les déchets de la fromagerie de la Famille Migneron qui ont été la bougie d’allumage de la distillerie Charlevoyou. L’équipe de l’entreprise avait planté des vignes en 2010 dans le but de produire du vin. Le marc de raisin du vignoble sert à créer une grappa et le petit lait, issu du lactosérum qui représente les résidus liquides de la fabrication des fromages, sert à fabriquer une eau-de-vie délicate et aromatique.

Madeleine caresse le rêve de faire du whisky. L’entreprise fait pousser depuis 15 ans des céréales dans ses champs qui seront destinées à ce projet. L’objectif de la relève de l’entreprise est de tendre vers une autonomie alimentaire. La création des alcools Charlevoyou est ce qui anime le plus Madeleine Dufour. Développer une expérience gustative et créer des produits qui se démarquent sur le marché font partie de son ambition de voir Charlevoix devenir la destination culinaire prisée en Amérique du Nord.

Destination gourmande : La Famille Migneron