La saison estivale donne envie de partir en voiture et de découvrir les nombreux producteurs qui se trouvent dans la belle région de Charlevoix. On s’arrête pour faire les emplettes, on en apprend davantage sur l’histoire de ces producteurs et on repart avec une multitude de délicieux produits locaux à cuisiner pour le souper.

Qu’est-ce qu’on sert à l’entrée? (Entrée pour 4 personnes)

Un tataki d’émeu au pleurote piquant et au Tomme d’Elles

Ingrédients 

• 300-400g de surlonge d’émeu du Centre de l’Émeu de Charlevoix
• Pesto piquant de pleurotes de Champignons Charlevoix
• Tomme d’Elles Réserve ou régulier de la Famille Migneron de Charlevoix
• Vinaigre balsamique infusé au safran de Safran Nordique
• Gros sel et sel de printemps de la Ferme Éboulmontaise
• Poivre

Préparation

1. Saler et poivrer les deux côtés de la surlonge d’émeu.
2. À feu très élevé sur le BBQ, saisir la pièce de viande environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Il est important que l’intérieur de la pièce de viande soit encore rouge.
3. Laisser reposer la pièce de viande, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu’à ce que l’émeu soit froid.
4. Trancher la viande finement et répartir le tout dans une assiette.
5. Ajouter le pesto piquant de pleurotes, des petits morceaux de fromage Tomme d’Elles, un filet de vinaigre de balsamique et saupoudrer un peu de sel de printemps pour terminer.

Et pour le souper, qu’est-ce qu’on partage? (4 à 6 personnes)
Un repas terre et mer aux saveurs de la région

Filet de grand corégone aux citrons et à la fleur d’ail

Ingrédients 

• 1 filet de grand corégone des Pêcheries Charlevoix (en prime, le poisson a été pêché le matin même, fraîcheur garantie)
• 4 à 5 citrons
• Fleur d’ail
• Persil
• Piment Gorria du Jardin des Chefs
• Sel et poivre

Préparation

1. Demander à Julie des Pêcheries Charlevoix de bien vider et préparer le poisson.
2. À la maison, saler et poivrer l’intérieur du poisson, saupoudrer d’une pincée de piment Gorria, ajouter des tranches de citrons, du persil et de la fleur d’ail à l’intérieur de celui-ci.
3. Sur le BBQ à feu élevé, déposez une feuille de cuisson, ajoutez de l’huile et déposez-y le poisson pour 20 à 25 minutes.

Tomahawk de sanglier et moutarde maison, accompagné de sa salade fraîcheur

Ingrédients (tomahawk)

• 2 à 4 tomahawks de sanglier des Volières Baie-Saint-Paul
• 1 pot de moutarde maison des Volières Baie-Saint-Paul
• Gros sel et poivre

Ingrédients (salade)

• Nectarines
• Fraises du Québec
• Mesclun des jardins de la région
• Basilic frais
• Sirop d’érable

Préparation

1. Dans un plat allant au BBQ, placer des tranches de nectarine et ajouter un filet de sirop d’érable. Puis réserver.
2. Saler et poivrer les pièces de viande.
3. Sur le BBQ à feu élevé, placer le plat sur le 2e étage du BBQ pour une période d’environ 10 minutes.
4. Toujours sur le BBQ, déposer les pièces de viande et cuire 5 minutes de chaque côté pour une cuisson médium saignante.
5. Dans un bol, mélanger la salade, les fraises, le basilic et votre vinaigrette balsamique préférée. Puis, ajouter les nectarines chaudes à la dernière minute directement dans votre assiette.
6. Déguster le sanglier avec sa délicieuse moutarde maison.

Vous êtes en vacances et l’envie de cuisiner ne vous dit rien? Vous pouvez retrouver tous ces beaux produits et encore plus, sur les différents menus des restaurateurs de Charlevoix.

Bon appétit!